گوشت سور کا گوشت بیف کولڈ روم سپلائر

گوشت کے کولڈ روم کے صحیح طریقہ کار کو سمجھنا چاہے منجمد ہو یا ٹھنڈا، اگر آپ ایسی پیداوار چاہتے ہیں جو ممکن ہو تازہ، مزیدار اور محفوظ ہو۔

نقصان دہ بیکٹیریا کچے گوشت میں اس لمحے سے پیدا ہونا شروع ہو جاتے ہیں جب کسی جانور کو ذبح کیا جاتا ہے، جس سے ذخیرہ کرنا ایک ناقابل یقین حد تک حساس عمل بن جاتا ہے۔اگر آپ چاہتے ہیں یا اپنے گوشت کی زندگی کو زیادہ سے زیادہ لمبا کرنا چاہتے ہیں، تو یہ بہت ضروری ہے کہ آپ ذخیرہ کرنے کے صحیح طریقہ کار پر عمل کریں۔

عام طور پر درجہ حرارت -18 ℃ سے نیچے گر جاتا ہے، کھانے کے منجمد ہونے کی شرح زیادہ تھی، مائکروجنزموں اور خامروں نے بنیادی طور پر حرکت اور بڑھنا بند کر دیا تھا، اور آکسیکرن بھی بہت سست تھا۔لہذا، کھانے کو طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے اور اس کا منجمد معیار بہتر ہوتا ہے۔اس کے علاوہ، منجمد کھانے کی بھی ضرورت ہوتی ہے کہ گودام میں درجہ حرارت نسبتاً مستحکم ہو۔ضرورت سے زیادہ درجہ حرارت میں اتار چڑھاؤ کھانے کی خرابی کا سبب بنے گا۔

گوشت کا ٹھنڈا کمرہ بنیادی طور پر گوشت کی لاشوں جیسے خنزیر، مویشی اور بھیڑ کی سرد پروسیسنگ کے لیے استعمال ہوتا ہے۔

1، پری کولنگ روم
گوشت کے رس کا نقطہ انجماد -0.6 ~ -1.2 ℃ ہے۔جب ذبح کرنے کے بعد لاش کا درجہ حرارت تقریباً 35 ℃ ہو تو اسے ٹھنڈے کمرے میں بھیج دیا جاتا ہے۔ڈیزائن کردہ کمرے کا درجہ حرارت تقریباً 0 ~ -2 ℃ ہے۔ٹھنڈے کمرے میں گوشت کا درجہ حرارت 4 ℃ تک کم ہو جاتا ہے۔ہوا کی چھوٹی گرمی کی صلاحیت اور تھرمل چالکتا کی وجہ سے، ہوا کے بہاؤ کی شرح میں اضافہ کولنگ کی شرح کو بڑھا سکتا ہے۔تاہم، ضرورت سے زیادہ مضبوط ہوا کے بہاؤ کی شرح پچھلے سال کی اسی مدت کے مقابلے میں ٹھنڈک کی شرح میں اضافہ نہیں کر سکتی، لیکن یہ گوشت کی سطح کے خشک سکڑنے کے نقصان اور بجلی کی کھپت کو بہت زیادہ بڑھا دے گی۔لہذا، کولنگ کے عمل میں، کولڈ روم کے کارگو روم میں ہوا کی رفتار 2m/s سے زیادہ نہ ہونے کے لیے موزوں ہے، اور عام طور پر اوپر کی 0.5m/s استعمال کی جاتی ہے۔ہوا کی گردش کے اوقات 50 ~ 60 اوقات / h ہیں، اور کولنگ کا وقت 10 ~ 20h ہے۔اوسط خشک جسم کی کھپت تقریبا 1.3٪ ہے.

2, کولنگ پروسیسنگ
A، درجہ حرارت -10 ~ -15 ℃ ہے، ہوا کی رفتار 1.5 ~ 3m/s ہے، اور ٹھنڈک کا وقت 1-4h ہے۔اس مرحلے پر گوشت کی اوسط اینتھالپی قدر تقریباً 40kj/kg ہے، جس سے گوشت کی سطح برف کی ایک تہہ بن جاتی ہے۔نہ صرف خشک کھپت کو کم کرتا ہے، بلکہ ٹھنڈک کے عمل کو بھی تیز کرتا ہے (برف کی تھرمل چالکتا پانی سے 4 گنا ہے)۔

B، سرد کمرے کا درجہ حرارت تقریبا -1 ℃ ہے، ہوا کی رفتار 0.5 ~ 1.5m/s ہے، اور ٹھنڈک کا وقت 10 ~ 15h ہے، تاکہ سطح کا درجہ حرارت بتدریج بڑھے اور اندرونی درجہ حرارت بتدریج کم ہو جائے، تاکہ درجہ حرارت کم ہو جائے۔ جسم کا توازن اس وقت تک ہوتا ہے جب تک کہ تھرمل سینٹر کا درجہ حرارت 4 ℃ تک نہ پہنچ جائے۔اس طریقہ سے ٹھنڈا گوشت اچھا رنگ، خوشبو، ذائقہ اور نرمی رکھتا ہے، جو ٹھنڈا ہونے کا وقت کم کرتا ہے اور خشک کھپت کو 40% سے 50% تک کم کرتا ہے۔مندرجہ ذیل تصویر گوشت کو تیزی سے ٹھنڈا کرنے کے عمل کے حالات کو ظاہر کرتی ہے۔